الدور الهام للفيتامينات ومضادات الأكسدة في حالات الإجهاد المختلفة ومن ضمنها الإجهاد الحراري
الدكتور : تميم الشحنة
في مقال سابق تحدثت عن بعض ما يحدث فيزيولوجيا أثناء الاجهاد الحراري وتحدثت عن القلاء التنفسي وغيره من آثار الإجهاد الحراري
أما في هذا المقال فالحديث هو عن الإجهاد التأكسدي الذي يحدث كنتيجة للاجهاد الحراري
يؤثر الإجهاد الحراري سلبًا على الوظيفة الفسيولوجية للفروج مما يتسبب في اضطراب التمثيل الغذائي وانخفاض المناعة وضعف في الغدد الصماء
بالإضافة إلى ذلك ينتج عن الإجهاد الحراري توليد أنواع الأكسجين التفاعلية reactive oxygen species واختصارا
(ROS) بالاضافة لعدم توازن حالة الأكسدة والارجاع
ولكن ما هي ROS
هي اختصار ل reactive oxygen species
و هي عبارة عدد من الجزيئات المتفاعلة والجذور الحرة المشتقة من جزيئات الأكسجين ومن المعروف أنها تسبب الضرر التأكسدي للخلايا والجزيئات.وتساهم أيضا بحدوث الشيخوخة المبكرة والموت المبرمج للخلايا
وبالتالي فإن الإجهاد الناتج عن زيادة أنواع الأوكسجين التفاعلية يدعى بالإجهاد التأكسدي
خطر الجذور الحرة يكمن في الالكترون الوحيد الذي يعطيها قدرة تفاعلية كبيرة لإعادة استقرارها فتتفاعل مع الجزيئات المجاورة لتستعيد استقرارها وذلك عن طريق الاعتداء على الكترون آخر واصطياده ليحل محل الإلكترون المخلوع و يقوم فورا بنفس العملية مع الجزيء المجاور محدثا بذلك سلسلة من التفاعلات اللامتناهية تسمى الأكسدة أضف إلى ذلك أن لهذه الجذور الحرة القدرة على لعب دور المؤكسد أو المختزل في آن واحد.
الأخطر من ذلك أن الجذور الحرة تحدث أضرارا فى جدران الخلايا مانعة بذلك دخول الغذاء وخروج الفضلات مما يؤدي إلى موت الخلية تدريجيا
كما تُحدث كذلك ثغورا غير قابلة للإصلاح في جدران الخلايا مما يجعلها معدومة الحماية وتصبح لقمة سائغة لأي اعتداء مهما كان طفيفا.
عادة ما تكون مدة الإجهاد الحراري الحاد قصيرة جدًا فيما يتعلق بحالة الأكسدة والارجاع في الحيوان
حيث لوحظ أنه في حالات الاجهاد الحراري زاد المحتوى الكبدي من H2O2 (الذي يندرج كأحد أفراد ROS) في الدجاج اللاحم بشكل ملحوظ في درجات الحرارة المحيطة العالية مما يشير إلى أن التعرض الحاد للحرارة لمدة 6 ساعات يمكن أن يتسبب في زيادة نسبة الأكسجين التفاعلية في جسم دجاج التسمين.
أحد الآثار السلبية لـ ROS هو تعديل العديد من الجزيئات البيولوجية مما يؤدي إلى أكسدة الدهون والأضرار التأكسدية للبروتين والحمض
يمتلك الجسم مجموعة من نظم الدفاع الداخلية الفعالة جدا ضد الإفراط في إنتاج الجذور الحرة هذه النظم تسمى مضادات الأكسدة
مضادات الأكسدة هي جزيئات لها القابلية على تقليل او منع الاكسدة من خلال تثبيط او منع السلسلة التفاعلية التاكسدية الموجودة في الخلية وتخلصها من اجهاد الاكسدة وذلك عن طريق آليات عديدة
إحدى هذه الآليات هي التبرع بالكترون للجذور الحرة وجعلها مادة آمنة ومستقرة
توجد مضادات أكسدة عديدة منها فيتامين E وفيتامين A وفيتامين C وعنصر السيلينيوم والكاروتينيدات
بالاضافة لمضادات الأكسدة الأنزيمية
مثل انزيم الـ Super oxide dismutase” المعروف اختصارا ب SOD
انزيم Catalase المعروف اختصارا ب CAT
انزيم Glutathion peroxidase
وانزيم Glutathion reductase
أفادت العديد من الدراسات أنه عند التعرض لدرجات حرارة محيطة عالية وحادة فإن نشاط العديد من الإنزيمات المضادة للأكسدة في أنسجة وأعضاء الدجاج اللاحم والسمان يميل عادة إلى الارتفاع
وعندما يحدث اضطراب طفيف في توازن الأكسدة والاختزال يزداد نشاط مختلف إنزيمات مضادات الأكسدة ويمارس تأثيرات مفيدة على تحلل أنواع الأكسجين التفاعلية
الخلاصة
كل ما سبق يقودنا للاعتراف بأهمية إعطاء الفيتامينات و ه _ سيلينيوم ومضادات الأكسدة الأخرى للدواجن في درجات الحرارة المرتفعة في محاولة لمقاومة الإجهاد التأكسدي
بالتالي لا يقتصر الموضوع على إعطاء فيتامين سي فقط لدوره الفعال في حالات الإجهاد الحراري
توجد مركبات تجارية تستخدم في الدواجن تحتوي على فيتامينات
AD3EC
وبالتالي هذا المركب جيد جدا في حالات الإجهاد الحراري بالإضافة لمضادات الأكسدة الأخرى التي تم ذكرها
ولا مانع من استخدام مركب مؤازر يحتوي فيتامين سي بنسب أعلى