ظاهرة الزلال الرقيق أو المائي (Thin, watery albumen)
عند كسر بيضة على سطح افقي مستو وترك البياض ليسيل وينتشر تدريجيا على هذا السطح فإن درجة انتشار البياض هذه تؤخذ كمؤشر لجودة البيض,فكلما زاد الانتشار واتسعت مساحته دل ذلك على انخفاض جودة البيض,وكلما كان البياض متماسكاوانتشاره محدود دل ذلك على أن البيض طازج.
وتستخدم قيم ارتفاع البياض وأوزان البيض لحساب ما يعرف بوحدات هوف Hauph units على مقياس متدرج من الصفر الى 110 وحدة حيث أن الحد الأدنى المرغوب من وحدات هوف هو 60 وحدة للبيض الصالح للاستهلاك البشري
وينبغي أن تكون قيم وحدات هوف من75الى 85 وحدة كحد أدنى مقبول بالنسبة للبيض الخارج من المزرعة طازجا
ظاهرة الزلال الرقيق أو المائي (Thin, watery albumen)
في هذه الحالة لا يكون البياض مطابقاً لمعايير (هوف) في جودة البياض ويكون ارتفاعه إذا ترك على سطح مستو قليلا وانتشاره واسعاً وغير متماسك أو بمعنى آخر يظهر بمظهر مائي.
الأسباب:
*بعض الأمراض مثل البرونشيت( IB) أوالنيوكاسل( ND) أومتلازمة انخفاض انتاج البيض ( EDS) أومرض التهاب الحنجرة والقصبة الهوائية المعدي(ILT) .
*درجة حرارة تخزين بيض مرتفعة.
*سوء التهوية في الحظيرة وارتفاع نسبة الأمونيا فيها.
*قد تظهر هذه الحالة نتيجة كبر عمر القطيع (دجاج معمر)
*الفقد الحاصل في غاز ثنائي أوكسيد الكربون (co2) من البيضة أثناء التخزين (حيث يحتوي بيض الدجاج الموضوع حديثاُ على غاز ثنائي أوكسيد الكربون).
يكون هذا البيض بدرجة باهاء PH حوالي 7.6_8.5 وأثناء التخزين تزيد قيمة PH تدريجياً إلى حوالي 9.7 وتتناقص كمية (co2) وقد وجدت الدراسات أن لهذين العاملين تأثير كبير على انزيم الليزوزيم LYSOZYME الموجود في البيض والذي له دور كبير في الحفاظ على البيض وتثبيط الجراثيم وتحللها من خلال قطع الصلة بين حمض أستيل موراميك (إيثر حمض اللبن)،
وَيُعتبر جُزء من البُوليمر الحَيوي في جدار الخلية البَكتيرية والذي يَتكون مِن وحدات أستيل غلوكوز آمين (GlcNAc) مَع أستيل الميوراميك (MurNAc) بِالتناوب، والتي تَكون مُقترنة مَع جُزيء ببتيدي صَغير مَوجود في راسِب حِمض اللّبَن في حِمض الأستيل الميوراميك، وَيُسمى هذا التركيب الطَبقي بِـ (ببتيدوغليكان)
وإن حمض أستيل جلوكوزامين الذي يكون بتتابعه حمض الموراميك، مكون رئيسي للموكوبروتين الذي يعطي جدران خلايا الجراثيم جمودها، والليزوزيم هو أول إنظيم يكتشف تركيبه ثلاثي الأبعاد بواسطة الأشعة السينية من خلال تحليل الانعراج.
